En 2025, le nombre moyen de repas pris au restaurant par les Français a reculé de 12 % par rapport à 2019, selon l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie. L’inflation alimentaire a provoqué une hausse de 9 % du ticket moyen en restauration rapide, tandis que les chaînes voient leur fréquentation progresser, contrairement aux établissements indépendants.
Les moins de 35 ans privilégient désormais la livraison ou le click-and-collect, alors que la restauration traditionnelle peine à fidéliser sa clientèle. Cette évolution s’accompagne d’une concentration accrue du secteur, impactant la diversité de l’offre et les habitudes de consommation.
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Plan de l'article
Fréquence des repas au restaurant : où en sont les Français en 2025 ?
La fréquence des repas au restaurant poursuit sa transformation en 2025. Les sorties se font plus rares, mais les choix s’affirment. Les derniers chiffres ne laissent place à aucun doute : en moyenne, les Français s’attablent 4,2 fois par mois au restaurant, contre 4,8 avant 2020. Ce repli concerne aussi bien la brasserie de quartier que la table étoilée. Les habitudes des consommateurs en France changent, sous la double pression du pouvoir d’achat et de nouvelles exigences : rapidité, qualité, convivialité, chaque critère compte.
Le déjeuner garde la première place, mais la pause raccourcit sérieusement. La restauration rapide continue de grignoter du terrain, séduisant une clientèle pressée et attentive à la note finale. À l’inverse, le dîner se fait discret, la généralisation du télétravail et la poussée des services de livraison bousculant les anciens réflexes.
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Quelques chiffres illustrent ce virage et donnent la mesure des évolutions à l’œuvre :
- 54 % des clients se tournent désormais vers des formules déjeuner express.
- Les établissements indépendants voient leur fréquentation fléchir, tandis que les chaînes consolident leur avance.
- Pour la majorité, la commodité et des prix tenus justifient le choix de manger hors domicile.
Les nouvelles habitudes de consommation bouleversent le lien entre restaurateurs et clients. Plus connectés, plus vigilants sur la transparence, les consommateurs jonglent entre plusieurs formats : sur place, à emporter, livraison. Le secteur doit composer avec cette diversité et répondre à des attentes de plus en plus segmentées.
Chiffres clés et grandes tendances du secteur de la restauration
Le secteur de la restauration en France fait preuve d’une capacité d’adaptation remarquable, même face à la tempête économique et à la vitesse des changements de consommation. D’après la dernière étude Speak Snacking, le marché de la restauration atteint aujourd’hui 99 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel, tous segments confondus. Cette performance s’appuie sur une richesse de l’offre : près de 175 000 établissements recensés à travers le pays. La restauration rapide s’accapare près de 40 % du chiffre d’affaires global, preuve d’une mutation profonde et durable.
Trois dynamiques majeures structurent désormais le paysage :
- L’essor de la restauration rapide, qui séduit une clientèle urbaine, mobile, attentive à la praticité et aux tarifs contenus ;
- La résistance des restaurants traditionnels sur certains segments, notamment grâce à la valorisation des spécialités régionales ;
- La montée des concepts hybrides, à mi-chemin entre foodservice et numérique, favorisés par la réservation et la livraison en ligne.
Le chiffre d’affaires du secteur restauration progresse de 6 % sur un an, une croissance qui s’explique en grande partie par la rapidité d’adaptation des professionnels et leur capacité à innover. Miser sur l’expérience, se démarquer, fidéliser : autant de stratégies pour rester attractif auprès de clients toujours plus exigeants, attentifs à la qualité et à la transparence. Les tendances restauration confirment le succès des concepts flexibles, de la vente à emporter et de la gestion optimisée des ressources.
Comment l’inflation redessine les habitudes de consommation hors domicile
La hausse des prix rebat les cartes pour les nouvelles habitudes de consommation hors domicile. Les Français calculent, ajustent, inventent de nouveaux réflexes face à la restauration. Entrer dans un restaurant n’est plus un automatisme. Le prix du repas devient un critère central, chaque dépense est examinée, chaque décision pèse.
Les repas pris au restaurant se font plus espacés. D’après les données du secteur, la fréquence des sorties a chuté : moins d’une fois par semaine, alors qu’avant la crise, on oscillait entre une et deux. Le déjeuner du midi, pilier de la vie professionnelle, perd du terrain au profit du repas apporté de chez soi ou d’options nomades, souvent jugées plus économiques. Les pauses raccourcissent, les additions sont surveillées, la convivialité s’adapte.
Les éléments suivants permettent de mieux saisir les nouveaux choix des consommateurs :
- Commodité et prix abordable : ces deux variables expliquent le succès du snacking et du fast casual, au détriment du service à table classique.
- La crise sanitaire a modifié en profondeur les pratiques : télétravail, horaires flexibles, mobilité accrue redessinent le visage de la restauration hors domicile.
- Le prix des matières premières se répercute sur la carte : restaurateurs composent avec les hausses, consommateurs comparent et hésitent.
Chercher l’équilibre s’impose : jongler entre plaisir et contraintes du budget, entre rapidité et moment agréable. Les attentes des consommateurs se déplacent, la restauration ajuste son offre, sans sacrifier ni authenticité ni proximité.
Restauration rapide, gastronomie, livraison : quelles évolutions majeures à surveiller ?
La restauration rapide maintient sa dynamique. Les grandes enseignes, de McDonald’s à Burger King, continuent de voir leur chiffre d’affaires progresser, portées par la recherche de facilité et l’essor de la livraison. Aujourd’hui, plus d’un consommateur de fast food sur deux privilégie la commande en ligne : un moteur puissant pour la croissance du secteur. Cette évolution s’appuie sur de nouveaux usages : drive, click & collect, offres personnalisées sur les réseaux sociaux.
La livraison s’impose, jusqu’à devenir un passage obligé. Les plateformes spécialisées dictent leur rythme, bouleversant la relation avec le client final. Les restaurateurs investissent dans l’expérience : soigner le produit livré, garantir la fraîcheur, limiter le gaspillage alimentaire. Rapidité, logistique affûtée, transparence : voilà les nouveaux arguments qui font mouche.
Face à cette mutation, la gastronomie ne reste pas à l’écart. Nombre de tables étoilées proposent désormais des menus à emporter, repensent la réservation en ligne, s’ouvrent à d’autres publics. L’expérience ne disparaît pas, elle évolue : le client veut un moment singulier, mais attend aussi plus de souplesse. La ligne de démarcation entre restauration rapide et gastronomie devient poreuse, portée par des consommateurs avides de diversité, d’innovation et de qualité.