Entre 2019 et 2023, la fréquentation des restaurants a connu une baisse de 14 % selon le cabinet Gira. Pourtant, certaines enseignes affichent complet plusieurs soirs par semaine, tandis que d’autres peinent à remplir leur salle, même le week-end.
Les plateformes de livraison ont vu leur part de marché grimper à 20 % sur la même période. Les consommateurs modifient leurs habitudes, mais la demande de sorties culinaires persiste. Les établissements qui réussissent à s’adapter tirent leur épingle du jeu, bousculant les règles traditionnelles du secteur.
Plan de l'article
Où en est la fréquentation des restaurants aujourd’hui ?
Depuis la sortie de la crise sanitaire, la fréquentation des restaurants reste marquée par l’incertitude. Les professionnels de la restauration naviguent au milieu de signaux parfois contradictoires : alors que certains établissements constatent un retour progressif de leur clientèle, d’autres observent la montée en flèche de la livraison à domicile et du service à emporter. À l’échelle nationale, la baisse de fréquentation atteint toujours 14 % selon le cabinet Gira.
Dans les grandes agglomérations, les restaurants qui proposent une expérience régulière ou qui surprennent par leur créativité continuent à attirer. Ceux qui reposent sur des recettes plus classiques, notamment dans les quartiers résidentiels, subissent un recul de la demande, surtout en semaine. Pour beaucoup, la sortie au restaurant devient un moment choisi, réservé à une occasion particulière ou à un instant à partager.
À l’échelle européenne, la France garde une place à part : sortir au restaurant reste une habitude fortement ancrée. Pourtant, la vague du numérique et des plateformes de livraison a transformé le rapport entre restaurateurs et convives. Les clients, plus mobiles et sensibles à la nouveauté, ne s’attachent plus à une seule adresse. La livraison et l’emporté prennent une place considérable : 20 % du marché sur quatre ans.
Voici en résumé les principaux constats tirés des chiffres et de l’observation de terrain :
- Fréquentation en baisse : -14 % depuis 2019
- Livraison et emporté : 20 % du marché
- Restaurateurs fragilisés : surtout pour la restauration classique
Le paysage évolue : la fréquentation ne disparaît pas, elle se transforme et dessine de nouveaux contours pour la restauration française.
Quels sont les facteurs qui influencent la venue des clients ?
Aller au restaurant n’a plus rien d’un geste anodin. Plusieurs facteurs influent désormais sur la décision, dessinant des habitudes de consommation renouvelées chez les Français. La hausse du prix des matières premières et l’augmentation des coûts se répercutent sur les menus. Les consommateurs scrutent le montant de l’addition, mais restent aussi attentifs à la qualité de leur assiette. L’équilibre entre tarif, saveur et expérience devient un enjeu de taille.
Le prix agit comme un filtre immédiat. D’après une récente étude du cabinet Gira, 68 % des personnes interrogées placent le budget en tête de leurs critères pour choisir un restaurant. Menus du midi, formules attractives, offres ponctuelles : autant de leviers qui influencent la fréquentation, en particulier en semaine lorsque la clientèle hésite plus à franchir le pas.
Les attentes ne s’arrêtent pas là. Les réseaux sociaux jouent désormais un rôle majeur : une assiette photogénique, une salle avec du cachet, tout peut déclencher l’envie. Les plateformes de click & collect séduisent par leur côté pratique et intègrent le restaurant dans le quotidien. Face à cette digitalisation, la restauration traditionnelle doit composer avec des publics plus imprévisibles et une concurrence accrue.
Voici les principaux éléments qui entrent en ligne de compte dans la venue des clients :
- Prix : critère de choix central pour la clientèle
- Qualité et expérience : attentes plus élevées qu’avant
- Digitalisation : impact croissant des réseaux et plateformes
Des solutions concrètes pour attirer une nouvelle clientèle
Le secteur de la restauration traverse une zone de turbulences, mais il n’a jamais fait preuve d’autant d’ingéniosité. Les restaurateurs cherchent des stratégies solides pour attirer une nouvelle clientèle, tout en affrontant la pénurie de main-d’œuvre et la hausse des charges. Plusieurs voies se dessinent, portées par une génération qui ose expérimenter.
Proposer une carte resserrée, adaptée aux saisons, rassure les clients en quête de fraîcheur. Les plats sains, végétariens ou réalisés à partir de produits bruts, gagnent du terrain et répondent à de nouveaux modes de vie. Ouvrir la cuisine sur la salle, miser sur la transparence, affirmer une identité : autant de moyens de se démarquer. Certains établissements créent l’événement : brunchs inédits, menus éphémères, ateliers culinaires, tout concourt à proposer une expérience qui donne envie de revenir.
La digitalisation n’est plus une option : elle devient indispensable. Développer une présence en ligne, simplifier la réservation, travailler l’emporté ou le click & collect : ces initiatives tissent le lien avec une clientèle connectée, pressée, exigeante.
Voici quelques pistes concrètes adoptées par les restaurateurs les plus dynamiques :
- Mettre en avant une expérience client soignée, du premier contact au départ
- Valoriser la provenance des produits et adopter une démarche responsable
- Adapter l’offre aux nouveaux usages, que ce soit sur place ou à emporter
L’agilité, le renouvellement et la capacité à créer la surprise façonnent les restaurants les plus visibles et attractifs aujourd’hui.
Fidéliser ses clients : les clés pour une fréquentation durable
Construire une fidélisation solide ne s’improvise pas. Les attentes évoluent, les comportements changent. Pour encourager une fréquentation régulière, les restaurateurs redoublent d’attention. L’expérience client guide chaque décision : accueil soigné, service attentionné, cadre agréable : autant d’éléments qui laissent un souvenir et donnent envie de revenir.
Les programmes de fidélité se modernisent : cartes dématérialisées, offres personnalisées, invitations à des événements sont désormais courants. La relation de confiance et la reconnaissance du client prennent le pas sur la simple récompense.
Voici les leviers utilisés pour fidéliser une clientèle de plus en plus exigeante :
- Valoriser les pratiques écoresponsables : produits bio, circuits courts, origine transparente
- Rester cohérent entre ce qui est servi et ce qui est promis, la sincérité fait la différence
La demande de produits bio locaux ne faiblit pas. Les circuits courts, hier réservés à quelques adresses confidentielles, séduisent désormais un large public soucieux de la provenance et de l’impact de ce qu’il consomme. S’engager dans cette voie, c’est inscrire son restaurant dans une logique durable et responsable.
La fidélité se cultive aussi en dehors des murs du restaurant : une newsletter pertinente, une présence active sur les réseaux sociaux, une attention portée au moindre retour client. Chaque geste, chaque détail contribue à renforcer ce lien. Dans ce secteur en perpétuelle mutation, ceux qui savent écouter, s’ajuster et surprendre, sans jamais renier leur identité, récoltent la fidélité sur le long terme.
La restauration n’a pas fini de surprendre. Face aux bouleversements, elle révèle chaque jour un peu plus sa capacité à se réinventer. Reste à savoir qui, demain, saura transformer une simple assiette en expérience inoubliable.